Daniela Soto-Innes: La mejor cocinera del mundo

340
daniela soto innes mejor chef mundo


Un nuevo reconocimiento para la gastronomía mexicana llega a través de la chef Daniela Soto-Innes. La cocinera mexicana ha sido nombrada la mejor mujer chef del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. La prestigiosa lista reconoció el trabajo que la mexicana realiza en Cosme y Alta, dos restaurantes en Nueva York.

Daniela Soto-Innes, chef del neoyorquino Cosme, es la primera mexicana en ser designada mejor cocinera del mundo por la prestigiosa lista 50 Best. A sus 28 años, es la ganadora más joven del galardón en las cuatro ediciones que ha celebrado.

“La entusiasta chef ha dado vuelta al recetario tradicional, transformando la cocina mexicana”, dice de ella la autoproclamada academia de los 50 mejores restaurantes del mundo, auspiciada por la prestigiosa revista británica Restaurant y unas marcas de lujo.

Nacida en Ciudad de México pero criada en Texas desde los 12 años, Soto-Innes es la capitana general de los dos proyectos estadounidenses de Enrique Olvera, el factótum de la cocina mexicana. Tras un breve periodo en Pujol, la nave nodriza de Olvera en Ciudad de México, donde elevó a las alturas su particular merengue con caparazón de maíz, fue la elegida en 2014 para dirigir el desembarco de Olvera en Manhattan.

«La suya es una cocina vibrante en la que suena la música», describe la publicación británica ‘The World’s 50 Best Restaurants’, que la ha premiado. Además, en una industria dominada por hombres, Soto-Innes gobierna un restaurante de cocina mexicana moderna.

Tras dos años, y con la ayuda de Barack Obama, que tuiteó con deleite su experiencia con las carnitas de pato y el mole rojo, Cosme se coló entre en las listas de la élite mundial, en las que ocupa este año el número 25. La trayectoria de Soto-Innes ha ido depurándose –en la misma línea que su maestro Olvera- hacia la simpleza de conceptos y los sabores cada vez más limpios. “Se trata de lo contrario al Tex-Mex”, sintetiza el perfil de la cocinera en la página de 50 Best.

Tostada de abulón, tlayudas de maíz dulce con cheddar o filete con cereales nixtamalizados son algunas de las estrellas de un menú que cambia según la temporada pero en el que siempre permanece su famoso merengue. “La cocina mexicana tiene que tener felicidad, especias y diversión. No te puedes poner muy serio con la cocina mexicana”, ha dicho en un vídeo con motivo del premio, donde ha recordado también a su equipo, en su gran mayoría migrantes –mexicanos, venezolanos, rusos– sin experiencia previa en la cocina.

Hija de abogados, suele citar a su madre, abuela y tías como inspiración: “Me madre es abogada, pero siempre quiso ser cocinera porque mi abuela tuvo una panadería y mi bisabuela fue a una escuela de cocina. En casa había competiciones sobre quién hacia el mejor pastel, el mejor ceviche, el mejor mole”.

Aficionada a la natación, limpiaba fresas y lechugas a los 15 años en un hotel Marriott de Houston. Hoy dirige dos de las pasarelas más prestigiosas de la cocina mexicana. Además de Cosme, dirige Atla, una casa de comidas informal donde prepara huevos rancheros y quesadillas, también en Manhattan y también de la mano de Olvera.

Soto-Innes toma el relevo de la chef peruana del restaurante limeño Central, Pía León, la ganadora del premio el año pasado. Se prolonga así el idilio de la lista de la gastronomía de élite con la cocina latinoamericana.

La importancia de dar oportunidades a los migrantes en las cocinas

A Daniela Soto-Innes le espera un futuro prometedor. Además de seguir en Cosme y en Atla, a finales de este año abrirá otros dos restaurantes junto a Enrique Olvera, pero en Los Ángeles: Damian -que servirá cocina mexicana con influencias japonesas- y Ditroit -¡una taquería!-.

Para Daniela es importante dar oportunidades en cocina a migrantes con edades de 20 a 65 años. Además, en una industria dominada por hombres, en dos terceras partes de sus cocinas trabajan mujeres. Después de obtener este reconocimiento, espera usar la plataforma para inspirar y apoyar a gente de todas las edades, sexo y nacionalidades que quieren convertirse en cocineros.

Fuente: elpais.com